- Se hará con platillos tradicionales como chuales, patoles, asado rojo y caldillo con carne de venado y chile pasado.
Graciela Rosales/La Voz de Durango
Durango participa en “Probemos México”, un movimiento resultado del amor por México en donde las cocineras tradicionales son protagonistas al mostrar la gastronomía, cultura, raíces y sobre todo, la tradición oral que ha permanecido de generación en generación para mantener viva la cocina mexicana, que sigue siendo una de las más deliciosas del mundo.
En esta ocasión, Luis de Llano, promotor de “Probemos México” y Deyanira Navarro, presidenta del Conservatorio Gastronómico Durango, se reunieron la mañana del sábado en el Museo de Artes Populares para dar a conocer platillos tradicionales de Durango que participarán en esta muestra como los chuales, patoles, asado rojo, caldillo de venado y chile pasado, entre otros.
Deyanira, señala que aun cuando hay similitud con algunos platillos con otros estados como Zacatecas y Chihuahua, cada estado tiene su peculiaridad en la elaboración y el sabor de los alimentos que incluso tienen que ver con las técnicas de deshidratado y que se ha usado a lo largo de muchos años para la conservación de la materia prima utilizada en grandes platillos.
Luis de Llano, miembro de “Probemos México”, dijo que se pretende investigar y difundir la cocina mexicana, fomentar la gastronomía nacional y reconocer a las cocineras tradicionales que por años han conservado el sabor y la esencia de algunos platillos.
Para hacerlo han emprendido un recorrido etnográfico por el territorio nacional, en donde a través de muestras gastronómicas han encontrado además de los platillos riquísimos, una gran disposición de las cocineras por participar y elaborar recetas que ellas heredaron de sus ancestros.
