Sara Valenzuela / La Voz de Durango. Durante el fin de semana con motivo del Día de San Valentín, restaurantes registraron una ocupación superior al 100% en varios establecimientos, generando un importante repunte en ventas para el sector. De acuerdo con Jorge Luján Pulido, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el incremento en la demanda se tradujo en un aumento en ingresos de entre un 50 y un 60% más en comparación con un fin de semana normal.
“Llegamos a tener muchos restaurantes con más de un 100%, las ventas, reflejan ingresos aproximadamente de entre un 50 y un 60% de lo que sería un fin de semana normal, era un fin que estábamos esperando todos como restauranteros y es parte del desarrollo de la tendencia normal de la cronología del año”(…)”Depende ahora sí de cada restaurante, aproximadamente, si tu ticket promedio era, un decir, 100 pesos, pues un 50% más, en un balance general”, destacó.
Sin embargo, aunque la ocupación superior al 100% representa un beneficio económico, también obliga a los establecimientos a reforzar planeación y servicio para mantener la calidad en la atención, debido a que por ser un día festivo la alta demanda también evidenció retos operativos como saturación de espacios, largas listas de espera, sobrecarga del personal y retos en logística.
