Sara Valenzuela / La Voz de Durango. El aumento en la carga tributaria y el incremento de impuestos como el impuesto sobre nómina y los costos derivados del aumento al salario mínimo están afectando gravemente a los restauranteros en Durango. La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Adriana Porras Zubiría, comentó que, aunque se busca aumentar los ingresos, estos ajustes impositivos elevan los costos operativos sin una compensación justa en el servicio que reciben los empleados, especialmente en términos de prestaciones médicas y servicios al turismo.
Precisó que, para asegurar la rentabilidad, los restauranteros deberían incrementar los precios entre el 15 y 17%. Sin embargo, los ajustes se limitan a un 8% para no perder clientes.
Pese a que la inflación actual y el aumento del costo en insumos oscila alrededor del 4%, el sector asegura que enfrenta problemas con los intermediarios que aumentan los costos.
“Tenemos que buscar las alternativas para tener mayores ingresos, pero si lo ponemos igual en la misma similitud, si nosotros como restauranteros aumentamos el precio del menú al punto óptimo en el que pensamos que tomamos en cuenta todos los gastos, nos da un resultado de un costo del menú. Sin embargo, no siempre podemos dar ese precio. ¿Por qué? Porque te sales de mercado, vas a perder clientes al tener un costo alto, porque el servicio del restaurante no es un servicio de primera necesidad, entonces, te vas a la oferta y la demanda y ahí pones tu precio de venta o tu precio de menú”(…)”Pudiera ser que algo óptimo fuera entre el 15 y 17%, sin embargo, entre un 8 y un 10% es lo que se está haciendo ya en la práctica”, explicó.
