Sara Valenzuela / La Voz de Durango. Ante el cierre de 2025, el incremento en los insumos y salarios recientemente aprobados, restauranteros anunciaron un ajuste de hasta el 8% en sus precios debido al aumento en costos operativos, materias primas y salarios, situación que representa un reto tanto para el sector como para la ciudadanía. Adriana Porras Zubiría, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) destacó que el ajuste en precios comenzará a reflejarse durante el mes de enero.
Asimismo reconoció que, dicho aumento en los precios de los menús impactará directamente en la economía de las familias, quienes deberán destinar un mayor presupuesto para consumir fuera de casa. Sin embargo, explicó que el ajuste es inevitable ante el panorama económico actual.
“Sí se tiene que hacer un ajuste definitivamente, pues no podemos cargar con todos los costos, tanto de aumento de materia prima como todo el tema laboral, que es nuestro principal costo fijo y bueno, los números son muy claros, muy cuadrados y muy fríos. Vemos que el salario mínimo de 2018 hasta 2026 tiene un aumento de 360%. La economía ha crecido menos de un punto, el Producto Interno Bruto no ha crecido, no llega ni siquiera a un punto, en algunos años superó el punto”(…)“Tendrá que ser de alrededor de un 8% mínimo en el ajuste de los menús, de acuerdo a lo que hemos reflejado”, señaló.
La líder empresarial detalló que el salario mínimo ha registrado un incremento acumulado del 360% de 2018 a 2026, mientras que el crecimiento económico ha sido inferior al 1%, lo que ha reducido la capacidad financiera de los negocios. Sin embargo, comentó que, aunque diciembre cerró con estabilidad y una variación de ventas cercana al 5% respecto al año anterior, el sector enfrenta nuevos retos para este 2026, especialmente con la entrada en vigor de reformas fiscales y el aumento de impuestos.
Por último, Porras Zubiría agregó que los restaurantes han optado por hacer más eficientes sus operaciones, evitando despidos, pero sin reponer vacantes y haciendo organigramas más planos para sostener la actividad económica.
