Por: L.N. Cuquis Hinojosa
¿CÓMO CONVERTIR UNA PROTEÍNA DE BAJO VALOR BIOLÓGICO EN UNA DE ALTO VALOR BIOLÓGICO?
No todas las proteínas tienen la misma calidad, y a lo largo de la columna te diré cuál es el motivo de que unas proteínas sean mejores que otras. Muy probablemente tengas la idea que las proteínas que están en nuestra dieta solo están presentes en las carnes, pero la realidad es que no es así.
¿SABÍAS QUE…?
¿Las legumbres y cereales también nos aportan una gran cantidad de proteína?
Así es, te sorprendería saber que existen muchas maneras de conseguir esos aportes de proteína que nuestro cuerpo necesita, pero comencemos por el principio…
¿QUÉ ES UNA PROTEÍNA?
Las proteínas son estructuras de gran tamaño formadas por aminoácidos, imagínate que las proteínas son cadenas y los aminoácidos son los eslabones. O que las proteínas son una pared, y los aminoácidos son los ladrillos. La manera en la que están acomodados u ordenados esos eslabones será el tipo de proteína que se formará.
¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LOS AMINOÁCIDOS?
Existen muchos aminoácidos, pero nosotros nos enfocaremos en 2 grupos. Aminoácidos esenciales (los que nuestro cuerpo no puede producir, por tanto, se tienen que obtener de la dieta) y no esenciales (los que nuestro cuerpo puede sintetizar).
Ahora bien, los aminoácidos esenciales son 9, y debemos consumirlos de los alimentos por medio de las legumbres, cereales y alimentos de origen animal. Una vez explicado esto, pasaremos a las proteínas de alto y bajo valor biológico. Tenemos que una proteína de alto valor biológico son los alimentos en donde encontraremos los 9 a.a. (aminoácidos) que necesitamos, por ejemplo, en los alimentos de origen animal, mientras que las proteínas de bajo valor biológico son las que van a carecer de al menos un a.a en su estructura, por ejemplo, las legumbres y los cereales.
Pero no te preocupes, no por eso tienes despreciarlos, al contrario, se le tiene que dar prioridad a todos los grupos de alimentos.
¿TE CONSIDERAS UNA PERSONA VEGANA?
Si eres una persona que no consume para nada alimentos de origen animal, te diré cómo puedes hacer una proteína de alto valor biológico para evitar deficiencias: combinando una leguminosa con un cereal, pero recuerda que las cantidades de proteína en estos alimentos son más escasas por lo que para cubrir tu requerimiento diario de proteínas tendrás que consumir mayor cantidad, por ejemplo la combinación de garbanzos + arroz.
¡¡Ojo!! nos estamos enfocando solo en las proteínas, pero el aporte de micronutrientes que provienen de los alimentos de origen animal también son muy importantes.
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